Membuat bakso yang kenyal dan gurih di rumah bisa dilakukan dengan bahan sederhana. Kunci utamanya terletak pada penggunaan daging segar yang dingin dan penambahan es batu saat proses penggilingan
.
Berikut adalah resep bakso sapi rumahan yang kenyal dan padat:
Bahan-Bahan
- Daging: 500 gr daging sapi segar (bagian paha atau sengkel), potong dadu dan dinginkan.
- Tepung: 50-80 gr tepung tapioka atau sagu sebagai pengikat.
- Cairan & Pengikat: 100 gr es batu (hancurkan) dan 1 butir putih telur.
- Bumbu:
- 2 sdm bawang merah goreng & 1 sdm bawang putih goreng.
- 1,5 sdt garam, 1 sdt gula pasir, dan ½ sdt merica bubuk.
- 1 sdt kaldu sapi bubuk dan 1 sdt baking powder (opsional untuk tekstur lebih membal).
Cara Membuat
- Giling Daging: Masukkan daging dingin dan es batu ke dalam food processor. Giling hingga benar-benar halus dan teksturnya seperti pasta.
- Campur Bumbu: Tambahkan putih telur, bawang goreng, garam, gula, merica, kaldu bubuk, dan baking powder. Giling kembali hingga rata.
- Tambahkan Tepung: Masukkan tepung tapioka, lalu proses sebentar saja asal tercampur rata agar bakso tidak alot.
- Bentuk Bakso: Siapkan panci berisi air hangat (bukan mendidih). Ambil adonan, genggam, dan tekan hingga keluar di antara jempol dan telunjuk. Ambil dengan sendok lalu masukkan ke air hangat.
- Rebus: Setelah semua adonan dibentuk, nyalakan api sedang. Masak hingga bakso mengapung.
- Sentuhan Akhir: Angkat bakso yang sudah mengapung dan segera masukkan ke dalam wadah berisi air es selama 5 menit agar teksturnya lebih kenyal sempurna.
Tips Agar Bakso “Kres”
- Daging Dingin: Pastikan daging dalam kondisi dingin saat digiling untuk menjaga suhu protein daging agar tidak rusak akibat panas mesin.
- Putih Telur: Menggunakan putih telur saja (tanpa kuningnya) membantu hasil bakso lebih padat dan kenyal.
- Air Hangat: Jangan memasukkan adonan langsung ke air yang mendidih bergejolak karena bakso bisa pecah atau permukaannya kasar.